Formation individuelle et personnalisée : chocolat Bean to Bar

Vous avez un projet professionnel dans le chocolat Bean to bar et vous avez besoin de maîtriser des techniques spécifiques pour le mener à bien. Cette formation à la carte est faite pour vous.

De 1 à 3 jours en individuel elle vous permettra d'apprendre ou de perfectionner dans des conditions optimales les différentes techniques de fabrication du chocolat Bean to bar :

- Sélectionner des fèves de cacao de qualité et l'importance des traitements post récolte sur la qualité du chocolat.

- L'impact de la torréfaction sur le développement des arômes chocolats et sur les arômes de constitution et fermentaire de la fève de cacao.

- La fabrication de chocolat noir et au lait par broyeuse à rouleaux.

- La fabrication du chocolat blanc.

La pratique peut être réalisé à partir des fèves de cacao sélectionnées par le stagiaire.

Cette formation peut-être prise en charge par votre opca ou pôle emploi sur demande préalable.