Friture en chocolat noir, lait blanc Pure Origine Pérou. Bio et équitable.

Sachet de 100g ou 200g de fritures en chocolat noir 65%, lait 45% et blanc 45% du Pérou pour un Pâque confiné mais Gourmand.

5,90 €

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Fiche technique

OriginePérou
Pourcentage Cacao65% / 45% / 45%
Variété de fèvesCriollo
Torréfactionoui
BIOFR-BIO-09 NON UE
CompositionFèves de cacao, beurre de cacao, sucre blond et complet, lait en poudre, extrait de vanille.
Conservation1 an

Plus d'infos

Achetez ce sachet de friture en chocolat Pure origine Pérou Bio et équitable

Découvrez les saveurs de cette friture en chocolats noir pure origine fraîchement broyé sans aucun additif.

 

Le savez-vous ?

Les fèves de cacao sont fermentées et séchées avant la torréfaction et le broyage qui les transformeront en chocolat.

Dans le chocolat cru, seule la torréfaction entre 90 et 150° est supprimée. Les fèves de cacao subissent cependant des montés en température à 45 à 50° pendant la fermentation et le séchage. ( https://www.chococlic.com/La-fermentation-des-cabosses_a134.html    https://agritrop.cirad.fr/576150/1/dk576150.pdf)

Est-ce suffisant pour appeler cela une cuisson ? Certains été très chaud, comme cette année, la température est montée à plus de 45° dans le Gard ou quand vous faites un sauna vous exposez votre corps à des températures bien plus élevées.

D’après l’Académie du chocolat certains séchages en séchoir ou sur dalle de béton peuvent monter jusqu’à 60° 70°, j’ai des doute en ce qui concernent les fèves des Andes Péruviennes, je vais donc vérifier.

Un chocolat industriel fabriqué avec un broyage et un conchage automatisé monte jusqu’à 70°. Notre chocolat se fait dans des petites broyeuses que nous pouvons laisser ouvertes ainsi le chocolat ne monte pas à plus de 48° et nous ne conchons pas.

En ce qui concerne le tempérage nous partons de 45° et non de 55°.

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Friture en chocolat noir, lait blanc Pure Origine Pérou. Bio et équitable.

Friture en chocolat noir, lait blanc Pure Origine Pérou. Bio et équitable.

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