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Chocolat 71% Colombie bio

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Dégustez ce chocolat  71% fabriqué avec les fèves de cacao bio de la plantation de Lucilla et fermentées par la coopérative cooagronevada dans la région de Sierra Nevada de santa Marta en Colombie.

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Ce chocolat bean to bar est fabriqué dans notre atelier avec des fèves de cacao de coopérative et du sucre de canne bio et équitable. 

Il développe des notes aromatiques citronnées, de crème et légèrement boisé.

Le savez vous ?

Chaque procédé de fabrication a un impact sur le développement des arômes du chocolat, tout comme un œnologue avec le vin, un chocolatier bean to bar va développer différentes notes aromatique des fèves de cacao.

Pour cela il va jouer sur les températures de torréfaction, sur son matériel de broyage, broyeuse à roue en pierre et à billes d'acier, conchage à chaud en concheuse ou simplement en définissant la durée de broyage dans ses meules en granit.

Ainsi chaque chocolat bean to bar est unique.

Fiche technique

Poids
90g
Conservation
1 an