Chocolat 71% Ghana bio et équitable

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Dégustez ce chocolat  71% fabriqué avec les fèves de cacao bio et équitable des planteurs de la coopérative ABOCFA.

Sa saveur gourmande, riche et fondante est représentative de ce que nous aimons dans le chocolat, ses notes intenses de chocolat et de fruits secs raviveront des souvenirs d'enfance, elle évoque la dégustation d’un brownie ou d’un fondant au chocolat.

Ce chocolat bean to bar est fabriqué dans notre atelier avec des fèves de cacao*, du sucre de canne* et de la lécithine de tournesol*. 

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Cette coopérative basée à Suhum, au Ghana, est reconnue pour produire le meilleur cacao de la région. En plus d’être bio et équitables avec une parfaite traçabilités, les fèves d'ABOCFA sont différentes de la plupart des origines de cacao de spécialité, en ce sens qu'elles ne sont pas fermentées de manière centralisée à un seul endroit. Le Ghana Cocoa Board (COCOBOD) n'autorise pas la vente ou l'achat de cacao humide, de sorte que les agriculteurs doivent faire fermenter leur propre cacao et le vendre séché. ABOCFA a investi beaucoup d'énergie dans l'enseignement des meilleures pratiques aux agriculteurs en matière de fermentation en tas et de séchage sur lit surélevé, conduisant à une qualité supérieure par rapport aux autres cacaos ghanéens.

Le savez vous ?

Chaque procédé de fabrication a un impact sur le développement des arômes du chocolat, tout comme un œnologue avec le vin, un chocolatier bean to bar va développer différentes notes aromatique des fèves de cacao.

Pour cela il va jouer sur les températures de torréfaction, sur son matériel de broyage, broyeuse à roue en pierre et à billes d'acier, conchage à chaud en concheuse ou simplement en définissant la durée de broyage dans ses meules en granit.

Ainsi chaque chocolat bean to bar est unique.

Fiche technique

Poids
90g
Conservation
1 an