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Dégustez ce chocolat à 71% fabriqué avec des fèves de cacao de la coopérative KoKoa Kamili en Tanzanie et du sucre de canne blond du Brésil.
La cooperative Kokoa Kamili offre de belles hybridations mariant, des amelonados, des trinitario, du criollo, du trinitario et un soupçon de national
Chocolat 71 % Tanzanie
5,40 €
TTC
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Dégustez ce chocolat à 71% fabriqué avec des fèves de cacao de la coopérative KoKoa Kamili en Tanzanie et du sucre de canne blond du Brésil.
La cooperative Kokoa Kamili offre de belles hybridations mariant, des amelonados, des trinitario, du criollo, du trinitario et un soupçon de national
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KOKOA KAMILI, le cacao de Tanzanie.
Situé dans la vallée de Kilombero, dans la région de Morogoro. Kilombero est bordé d'un côté par les montagnes d'Udzungwa, dont une partie est protégée par un parc national. Le parc national du mont Udzungwa est célèbre pour ses espèces d'oiseaux, de primates et d'éléphants. Les éléphants sont particulièrement intéressants car ils sont l'une des rares populations d'éléphants de savane dans un cadre montagneux. De petits agriculteurs produisent un cacao étonnant. Ici, les fèves poussent en agroforesterie et à petite échelle, au milieu de bananiers, du maïs et d’autres cultures. Ce système de production est une alternative écologique aux mono-plantations et contribue à préserver la biodiversité.
Leurs fèves ont des notes principalement fruitées - fruits rouges, baies, pommes, prunes, fruits tropicaux, ainsi que d'agréables notes boisées et de légères notes de pâte à gateau au chocolat type brownie.
Organisation : 700 petits exploitants agricoles bénéficient directement de prix plus élevés pour le cacao certifié biologique de qualité supérieure. 4000 agriculteurs sont formés aux bonnes pratiques agricoles. Kokoa Kamili emploie 40 personnes.
https://www.kokoakamili.com
Le savez vous ?
Chaque procédé de fabrication a un impact sur le développement des arômes du chocolat, tout comme un œnologue avec le vin, un chocolatier bean to bar va développer différentes notes aromatique des fèves de cacao.
Pour cela il va jouer sur les températures de torréfaction, sur son matériel de broyage, broyeuse à roue en pierre et à billes d'acier, conchage à chaud en concheuse ou simplement en définissant la durée de broyage dans ses meules en granit.
Ainsi chaque chocolat bean to bar est unique.
Fiche technique
- Poids
- 90g
- Conservation
- 1 an
